食品原料学答案2022已更新1、【单选题】下列因素不能使肌肉持水性增加的是( )A、添加少量的食盐B、添加一定量的焦磷酸钠C、增加少量的KClD、增加净电荷答案：增加少量的KCl--------------------------------想了解更多相关知识，可以私信我 “你好” 即可获取 答案2、【单选题】果蔬在储藏过程中___含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。A、维生素B、花青素C、矿物质D、果胶答案：矿物质--------------------------------3、【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（ ）A、血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白B、肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白C、肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白D、肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋答案：肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白--------------------------------4、【单选题】我国按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、（）、籼糯稻谷和粳 糯稻谷A、粳稻B、早粳稻C、晚粳稻D、籼稻答案：粳稻--------------------------------5、【单选题】根据化学成分与用途，我国将粮油作物分为禾谷类、豆类、油料和（）4大类。A、薯类B、林产品类C、畜产品D、水产品答案：薯类--------------------------------6、【单选题】引起果汁变色的因素不包括（）。A、单宁类物质被氧化变色B、花黄素被氧化变色C、多酚氧化酶的作用D、果胶发生水解答案：果胶发生水解--------------------------------7、【判断题】肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。答案：错误--------------------------------8、【单选题】下列大米中营养价值最低的是（）。A、糙米B、留胚米C、轻碾米D、精米答案：精米--------------------------------9、【判断题】对牛、马等大家畜的宰前检验以个体检查为主，辅以群体检查。答案：对--------------------------------10、【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。A、在加工过程中能正确地选用最便宜的原料B、在加工过程中能正确地选用最好的原料C、在加工过程中能正确地选用合格的原料D、在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料答案：在加工过程中能正确地选用合格的原料--------------------------------11、【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有A、热烫处理B、加入VcC、真空包装D、加入铜盐答案：加入铜盐--------------------------------12、【判断题】早熟期的苹果成熟季节在6-7月份，肉质松、多较酸、不耐贮藏。答案：√--------------------------------13、【单选题】果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。A、有机酸种类B、水分含量C、纤维含量D、糖酸比答案：糖酸比--------------------------------14、【判断题】从硬度上讲，角质粒(玻璃质粒)的硬度大，粉质粒硬度小。答案：正确--------------------------------15、【单选题】果蔬中可食用的部分主要由（）组成？A、薄壁细胞B、原生质体C、纤维素D、增殖细胞答案：薄壁细胞--------------------------------16、【单选题】猪的经济类型，根据生产性能，猪可以划分为三种经济类型，它们是（ ）。A、脂肪型、腌肉型和瘦肉型B、脂肪型、兼用型和鲜肉型C、脂肪型、加工型和兼用型D、脂肪型、腌肉型和兼用型答案：脂肪型、腌肉型和兼用型--------------------------------17、【单选题】下列水果中不耐储藏，适于加工果酱和果汁的是（）。A、柑橘B、草莓C、苹果D、梨答案：草莓--------------------------------18、【判断题】果蔬的保护组织主要可以防止水分蒸发、香味挥发及病虫侵入，抵抗外界不良环境和机械损伤的作用。答案：正确--------------------------------19、【单选题】工业加工用葡萄一般糖和（）较多。A、纤维素B、鞣质C、维生素D、单宁答案：鞣质--------------------------------20、【单选题】以下关于畜禽宰前的准备和管理不正确的是（）A、畜禽运输到达后，卸载前需阅检疫证明书B、对猪、羊、禽等的宰前检验以群体检查为主，个体检查为辅C、宰杀是可以采用当日运输当日屠宰的方法D、宰杀前可对畜禽进行淋浴处理答案：宰杀是可以采用当日运输当日屠宰的方法--------------------------------已更新2022【多选题】胸廓出口综合征患者锁骨下动、静脉受压出现的最典型临床表现为A. 缺血性疼痛B. 皮温下降C. 肿胀D. 患肢痛觉减退E. 肌肉萎缩【填空题】借助七种不同手势和在身体前方不同的高低位置来代表七个不同的唱名的手势,叫做 ( )手势 。有关ADHD患儿的护理，下列哪项是错误的( )51单片机的SCON寄存器的用途是（）。附SCON的定义：SM0,SM1,SM2,REN,TB8,RB8,TI,RIWhy has the woman never traveled by air（）【单选题】缺氧时,临床动物出现发绀现象,其皮肤、粘膜的表现为(5.0分)A. 发紫 B. 发红 C. 发白 D. 发黄指导中华民族“站起来”的思想理论是（ ）【多选题】企业战略管理过程的战略分析阶段主要包括()分析。A. 外部环境分析B. 内部条件分析C. 企业优势分析D. 企业劣势分析属于下列情况之一的，持卡人可凭密码及相关资料到原发卡网点办理销卡：（）（)是表明社会经济现象对某一固定基期的综合变动程度的指数。A．定基指数B．环比指数C．单项价格指数D检测仪器设备发生意外损坏时，应立即停机，已取得的检验数据仍然有效。服装缝制标准中规定，两袖口大小互差不大于（）cm。【判断题】在计算机中,图形和图像没有本质区别。 (2.0分)【多选题】下列属于人类后天学习获得的是( )A. 知识B. 感觉C. 职能D. 技能林业企业营造公益林的目的是（）。气体的危险特性不是进入管道以后才有的，也不所有管道气体所共有的，它包括（）倾向等性质。秦某因犯贪污罪被判决有期徒刑7年并附加没收财产，下列说法正确的有（） A．如果秦某的【单选题】对氨基糖苷类耐药菌感染仍能有效控制,常作为首选药的是A. 阿米卡星 B. 链霉素 C. 庆大霉素 D. 卡那霉素先张法施工中，槽式台座装配式钢筋混凝土传力柱，每根长度为（）【单选题】客户留资的原则是?A. 什么时候都行、 B. 越早留资越好、 C. 越晚留资越好、 D. 看客户时间