正如“饭圈粉丝”们经常说的，“黑红也是红”，对一些事物来说不怕有负面讨论，就怕没有任何讨论。在家电圈，空气炸锅似乎就是这样的角色，最近“空气炸锅可能致癌”、“专家不建议频繁使用空气炸锅”这类花边新闻让这个新兴的家电品类频频出圈，甚至登上微博热搜。对于这情况，其实小雷个人还是有些惊讶，主要是没想到短短几年时间，空气炸锅这一产品竟然有了如此庞大的受众，从不被看好、边缘化的小家电产品，成为了多数人生活中的主力家电。（图片来源：九阳空气炸锅京东官方直营店产品宣传页）毫无疑问，在林林种种的大小家电产品中，空气炸锅最具“网红”气质，也是在疫情大环境下为数不多能取得销量增长的家电品类。根据奥维云网公布的数据显示，在13类厨电小家电中只有空气炸锅仍能在2022年第一季度取得销量正增长，其中线上零售规模上涨161%，线下86.6%。空气炸锅的红火也离不开厂商的“推波助澜”，实际上自2019年起大大小小的家电厂商就已经开始布局空气炸锅，包括山本、美的、九阳、苏泊尔、小熊、东菱、米家等品牌已经有相关产品上市而且取得了不错的销量，再经过媒体的一番渲染，空气炸锅自然成为了市场上的香饽饽。但和其他突然爆红的小家电一样，摆在空气炸锅面前还是绕不开的“安全问题”，被辟谣的“致癌”传闻只是冰山一角，摆在这个“家电新势力”面前的，还有更多难关。被质疑、被造谣，这是逃不过的宿命？虽然对国内的大多数人来说空气炸锅依然是比较新鲜，但实际上早在十多年前，空气炸锅就已经诞生，进入中国市场也有七八年时间。按照现在的眼光，狭义上的首个真正的“空气炸锅”由法国公司特福（Tefal）推出，产品名为“ Actifry ”。不过，空气炸锅这种产品进入中国市场已经是2015年的事情了，虽说也有九阳、美的等大厂牵头引进，但还是以贴牌代工的试水产品为主，并没有在市场上激起太多水花。根据《空气炸锅「速成」怎样的商业局？》一文披露，美的在2019年才开始组建空气炸锅的研发团队，开始了产品的本土化改良工作；在空气炸锅市场掘得第一桶金的是名气相对较小的“山本”电器，曾在2019年抢得空气炸锅细分品类中超过一半的市场份额，可见对一众巨头来说空气炸锅的爆红完全是一场意外，大多数厂商都是匆匆应战。随着传统品牌的发力和竞争对手的不断增多，空气炸锅市场也进入乱战阶段，一时间难分高下。据鲸参谋最新电商数据显示，市占比分别为22%的九阳、18%的美的和17%的苏泊尔可称“头部”，但实际上和其他厂商也并未拉开差距，紧随其后腰部品牌凭借不俗的增速，也向着行业上游地位发起冲击。（图片来源：鲸参谋电商数据微博插图）从这些市场数据我们不难看出，实际上空气炸锅市场大体而言依然处于较早期阶段，既有不错的增速（2022 Q1单京东平台销量同比增长238%），而且没有形成寡头化，呈现出一片蓝海的局面。为什么空气炸锅会爆红？有几个因素很重要。首先是大环境，疫情居家带来的“宅经济”让厨房小家电重新得到关注，实际上除了空气炸锅之外，果蔬净化清洗机、洗地机等产品也得到了较多关注，只不过空气炸锅能够脱颖而出成为当中的“网红”，还受其他因素影响。这里说的“其他因素”，其实就是指空气炸锅莫名地在抖音等短视频平台上走红。视频UP产出了大量有关空气炸锅的种草、教程视频，在抖音上有关“空气炸锅”的相关内容，播放量已超百亿。最后，空气炸锅能够被抖音博主看上，也和其工作原理和特色功能有关。在工作原理上，空气炸锅能够在烹饪腔内形成特殊的热空气流，让热空气不断流过、穿过食物从而模拟油炸的效果，只不过烹饪介质从油变成了空气。在实际的应用中，空气炸锅喊出了“万物皆可炸”的口号，适用范围更广；不用油但能够模拟油炸口感，也就更符合“健康”的饮食理念，经过一定的营销包装，能够走红也不奇怪。因此，空气炸锅的爆红并非全是“偶然”所然，更多的是“天时、地利、人和”的共同结果。但同时，市场快速增长也意味着龙蛇混杂，实际上在如此混乱的市场中由于标杆产品的缺失和相关标准的出台，不同品牌、不同价位的空气炸锅产品在使用过程中难免会表现得参差不齐，消费者对其品质抱有怀疑，也不奇怪。正如闹得沸沸扬扬的“致癌风波”，表现看是一种以讹传讹，实际上还是市场对产品本身的认知度不够、产品本身的普及度不足。可以说，任何一种新兴家电的出现都有从无到有的普及、认知过程，遭到质疑可以说是一种常态。小家电的创新仍有大空间和一般的消费数码产品相比，家电产品的更新迭代、功能和设计层面的创新在固有的认知中可能会显得稍慢一些，但实际上这些年来，无论是从戴森的风靡还是从空气炸锅、洗地机这种产品的出现，都证明小家电领域中“创新”依然是主流。以厨房小家电为代表的小家电领域，创新主要集中在两个层面。首先是功能体验层面的创新，可以理解为设计的改进、功能的完善。这种产品的代表作莫过于“破壁机”，在本质上“破壁机”和“榨汁机”其实没有差别，但通过性能和功能的双重创新后，榨汁机也就成为了“破壁机”。虽然说破壁机这样的产品名称或多或少地有一些营销噱头的味道在里面，但不可否认的是在产品功能升级之后其用户认可度有了明显的提升，也助推破壁机成为新一代厨房家电中的代表产品，给小家电行业带来的深远影响。严格意义来说，戴森划时代的吹风机也属于体验创新产品，产品的核心运作方式、应用场景没有变化，但形态、体验却有了大幅度的提升，这种传统产品的自我迭代更新，成为了小家电行业不断迸发生命力的因素之一。当然真正让小家电行业欣欣向荣的，还是那些从无到有创造需求，彻底改变行业玩法和规则的产品。在这一分类中，代表作有扫地机器人、洗碗机、洗地机、空气炸锅等，他们基于科技和材料科学的进步，靠较高的产品完成度和不俗的体验填补了市场空白，甚至开辟了全新的赛道。对一个相对成熟的市场来说，找增量的确不是一件容易的事情，但光凭数量和印象来看，小家电市场涌现的创新在一众家电领域中显得更多，创新的程度也会更加彻底。个人认为，这和小家电产品在日常生活中的必要性和使用频率离不开关系，用户总是能够通过高频率的大量体验去发现产品痛点，而当厂家收集到这些用户反馈后，进行改进、升级也会更有方向。本次空气炸锅产品的走红也让我们见识到，小家电行业一直卧虎藏龙，厂商永远不知道下一款爆款是什么、什么时候爆，但可以肯定的是总会有爆品出现。对厂商而言市场的要求也很简单：保持专注、不断创新，只有准备好的人才能把握住机会。参考资料：1.资本为何追捧“空气炸锅第一股”？https://36kr.com/p/16347636269030482.空气炸锅走红，背后蕴藏的“流量经济学”https://36kr.com/p/16701375958300173.空气炸锅“炸”不动了？https://36kr.com/p/16585267261248084.空气炸锅的历史、工作原理和流程 | 一篇硬核文章告诉你到底什么是空气炸锅https://zhuanlan.zhihu.com/p/359813268封面来源：九阳空气炸锅京东官方直营店产品宣传页¥20九阳（Joyoung）空气炸锅家用智能多功能 4.5L大容量 准确定时无油低脂煎炸 烘炸烤多功能烤箱薯条机 KL-J63A京东月销量2.8万好评率98%无理由退换京东配送旗舰店¥259购买