寒冬至，正是吃羊好节气。
要问吃羊哪里去？国道向北沙坝里。
聚沙成坝
泥沙被水冲击，沉积成沙坝，人群因水源聚在了一起，慢慢就有了村落。顾名思义，保山的沙坝村其实就是因东河水形成的沙坝吸引来人便成了村落。开车沿着国道320一路向北，离开坝区进入山野的入口处便是沙坝。在保山南红还未炒得火热的时候，沙坝街便已有了它的热闹。每逢周六，熙熙攘攘的人群便挤进了沙坝的鹿鸣街。听说早些时候，还能在街道上见到鹿群经过，但那也是在过去的时代了。走在路上拍摄的时候，沿街的叫卖声不绝于耳，不必深家入户，当地的民风自然地把生活的气息带动，你来便能感受到。赶沙坝街，最该赶的，便是南红玛瑙。去时，公路边的指示牌会指引着你进入停车场停好车，穿过高速公路下绿茵茵的涵洞便是玛瑙市场。南红盛行的日子已有些年头，近些年，有人说它的热度已经去了大半，其实不然，我们到时已是早时十点钟左右，集市已近末端，但玛瑙市场里还是人头攒动。上亿年的沉淀挤压碰撞，造就了玛瑙的魅力，也造就了一方的人文地理，再者便是这里美食。如果说大理的沙坝鱼名气已在外，那保山的沙坝羊肉也毫不逊色。进沙坝最容易找到的羊肉馆是一间土瓦房，近四十年的经营，店名有过更改，但拆拆合合数次，味道依旧。房头有过翻新，但火烧烟熏的烟囱，却把它的年纪毫不保留。此外，借机还问过路人，沙坝街尾，河道旁的卤羊蹄滋味也很不错。但到时寻味，却没赶上时机，店家遗憾地告诉我们已无存货，得提前预订。没有尝到滋味的我，心总是悬放不下，激动时眼角一滴泪流了下来，心心念念，下次再见。沙坝的羊，讲究，出了这块地倒还真的没这滋味。早些年，杀羊都是在街口，隔三岔五就拉来一头羊，现杀后吹气鼓成球去毛后，立马卸成规规整整的大块。先得把羊的血水烀去，羊汤才能显得白净。煮熟的羊肉黏连着羊骨，用刀一片片剔下来。再将羊骨块块放汤里继续熬制，直到把羊骨熬开，化在锅里。而羊肉如果没烀够个三几小时火候，肉质不烂，吃羊皮就像嚼着块无味的橡皮，难嚼费劲。一口铜锅，起个炉灶，原先是有火炭锅的，但因麻烦现很少见了。坐在土瓦房里，头顶的几根横梁，简陋却也架住了这座老房，撑着羊肉馆近半个世纪。从最初到最后，一顿羊肉汤还是如此丰润圆满。蒸蒸上冒的白气，众人围着这一口锅，我坐在桌这头，各一头的好友把酒言欢。嘬一口白酒，吃一口羊肉，把力气全用在了脸上，泛着红晕。肉美汤鲜最好不过羊肉。在欲望指数那么低的日子里，不妨试试去吃一份羊肉火锅，燃起生活的欲望。火烧辣子的香，用鼻子闻一闻是一股干香的呛味，一闻便能精神百倍，一个喷嚏响彻馆子。而豆瓣酱影响着蘸水的主味，这六味佐料缺一便成不了地道的沙坝羊肉蘸水。
tips：如何把一碗菜汤弄出羊肉味，加入火烧辣子和姜片还有葱，麻椒，就算那是一碗没有任何肉香味的榨菜水，这个味道一闻就能让爱吃羊肉的人忆起羊肉的香味。浓汤唰一下浇在佐料上，一股浓香扑起了辣椒的香辛味，浓香的羊肉味侵入鼻腔又不急不躁缓缓冲冲地从鼻翼溜走，猛然地一吸一呼，气息冲到耳后，暖得耳坠冒汗，馋得心头痒痒。羊肚则是各类肚子里神奇的一类，爱吃的人合不拢嘴，不爱吃的人却挪不开筷。羊肚的嫩劲是其他肉类无法比拟的，羊肚更为细腻的口感就像豆腐皮的升级版本，沾佐料，一口进去比豆腐皮更爽嫩无比，但层次分明，先碰到软而后嚼劲的反馈让牙齿上下齐口，嚼到了舌头也停不下来。洋芋在羊肉汤里煮得沙软，鲜味早已在洋芋的筋脉里游荡。薄荷则更适宜烫羊肉的时候放入吃，薄荷的味重，容易盖住羊膻味，但也盖住了其他菜品的味道。单独的薄荷配羊肉的清爽，清新的薄荷味为前香，再配着羊肉的后味，把拘泥于胸腔里的闷气一扫而净。粉条则在羊肉汤里滚得个剔透，一口粉条嗦进口，呲溜滑进肚。羊肉馆子里，羊肉的吃法层出不穷，出来的不仅仅只有饺子，还有羊肉干巴，小炒羊肉。羊血也是一道美味，如果缺了羊血，那一道羊汤就大打折扣。滋阴补阳说不上，但是羊血的提味增鲜倒真。一个地方的民风，或多或少都能从当地的饮食习惯中体现，就是在这种逛吃逛吃的环境中，你才能感受到当地的文化究竟是怎样的一种。来源：hey保山
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