只要在词条里搜索“麻鸡”或者“麻鸡之乡”，定可以看到江西崇仁的身影。

崇仁，一座理学名城，深厚的历史人文底蕴之下，还有着“中国麻鸡之乡”的美誉。

作为中国十大名鸡，麻鸡在这里有着千年的养殖史，早已然成为这片土地上一道亮丽的地域符号。

闻名遐迩之下，是地道风物的淋漓展现，味道与产业的集成，也是这座古老城市不断奋斗的新表达。

正所谓：“理学名城有只‘金凤凰’”，那么有着麻鸡之乡的理学名城，二者之间又有着何种渊源与特殊呢？

理学名城里藏着一个麻鸡之乡

江西崇仁，隶属江西省抚州市，作为江西江右民系重要聚居县，崇仁，自古以来素有“赣东望邑、抚郡望县”之称。

看似并非怎么出众的崇仁，历史上却走出过170 多名进土。

这当中尤以理学文化为盛，并在中国哲学史上占有重要的地位，涌现出多位理学名儒，诸如元代“草庐学派”创立人、理学家、教育家吴澄，明代“崇仁学派”创立人、理学大儒吴与弼，除此之外，还有文学家乐史、虞集等等。

崇仁启承着朱熹、王阳明的理学思想，所以，也早早地有着理学之乡、理学名城之称号。

这是自古崇教尚学，文风昌盛的崇仁给出的文化答案，也是这一方形胜之地孕育而出的人文底蕴。

而自古就占据优越地理位置的崇仁，早在理学兴盛之前，城与土地的默契，让这里千年前就盛产佳物。它们，从不知名到成为一方特色，含着“地道风物”而生，烙印上了“崇仁”的标签。

麻鸡就是，生态粮仓的美称也是，而且自千百年来以来，它们与这片深厚的土地，凝结得越来越深。

据说，崇仁养殖麻鸡的历史要追溯1400多年前的隋唐时期。

当时，盛行斗鸡，一次唐玄宗筹办斗鸡会，广搜天下名鸡，崇仁麻鸡有幸选中。晋京的崇仁麻鸡个头小巧，喙尖尾翅，青脚矮短，气宇轩昂。比赛时，崇仁的麻鸡一飞冲天，再连连俯冲，几个回合喙得对方鲜血淋漓，颈毛直竖，双脚颤抖，败阵下去。

京城看客迭生喝彩，“好鸡，好鸡”，这时选官自豪道，这崇仁是钟灵敏秀之地，崇仁的麻鸡散养山坡之上，吃昆虫蚂蚁，青草绿叶，骨骼虽纤细，但野性十足，喙尖力锐，善飞好博，是斗鸡场上的好把式！

玄宗闻之，龙颜大悦，命每年进贡，故自唐以来，崇仁的麻鸡逐成皇室贡品，只不过那时还叫“许坊麻鸡”。

刚崭露头角就彰显着极为的不凡，崇仁的麻鸡，更是开始在这片优渥的土地上开启了一路的“超车”。

到了明朝万历年间，崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士，深谙麻鸡的奥妙之处，便从故乡将麻鸡送进了慈宁宫。于是，崇仁的麻鸡并走上了宫廷宴席。

时间一跃数百年，1956年，一篇题为《刘禄金养鸡》的文章开始在社会引起很大的反响。

四年后，江西省农业厅组织开展畜禽品种普查，普查人员发现崇仁县很多乡镇的许多农户也在饲养麻鸡，如许坊、礼陂、沙堤、航埠、六家桥、河上、风岗、马鞍、孙坊、石庄等地。

当年，麻鸡就被编入《江西省地方畜禽品种志》，正式定名“崇仁麻鸡”。

现如今，崇仁麻鸡早已家喻户晓，除了先后荣获“中国名牌农产品”“国家地理标志保护产品”“农产品地理标志保护产品”“巴拿马太平洋国际博览会金奖”外，在2022年农业农村部公布的农业品牌精品培育名单上，还将赣南脐橙、崇仁麻鸡纳入2022年农业品牌精品培育计划。

同时，麻鸡在这里也形成了产业化，而养殖麻鸡的人口也越来越多，据不完全统计，就有近十分之一的崇仁人在从事麻鸡养殖工作。

可以说，这是数千年不断延续与沉淀的结果，也是对当地人崇尚麻鸡养殖的最好奖励。

时间给了崇仁一个答案，也让这片有着理学名城美誉的淳朴之乡，多了一张“麻鸡之乡”的亮丽名片。

中国麻鸡之乡的麻鸡真够美味

崇仁麻鸡能够一骑绝尘，绝非一日之功，而是在时间、环境、气候、政策等诸多条件的发力下，才有了如今足够出众的一幕。

一直以来，崇仁就是著名的“生态粮仓”，更有山川毓秀以及绝佳的自然条件。

“七山半水两分田，半分道路和庄园”的地貌特征，境内更是山多地少，森林覆盖率高。再加上丰富的林木资源和适宜的光、热、水以及地面覆盖茂盛的牧草资源，形成了适宜崇仁麻鸡生长的独特环境，即：夏天能遮阳、雨季能避雨、冷天能挡风，鸡群活动和栖息的范围也较广，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素等等。

同时，加上当地独创的草山草坡大棚散养方式，为崇仁麻鸡独特品质的形成提供了优越条件。

长期以来，在生态条件自然选择下，世代衍生形成了崇仁麻鸡独特的生物学特征，如体型小、体重轻、全身羽毛紧凑、翼羽和尾羽发达等。

除自然条件外，社会条件也是其独特品种形成的主要因素。

当地素有养鸡的传统，因为鸡不仅可以自家食用，还能出售创造经济效益。当地人长期采用放牧饲养的方式，即白天放养麻鸡，任其在山林田间啄食昆虫、牧草，晚间饲喂少许糠、谷饲料等。

这种饲养方式让崇仁麻鸡具备了觅食力强、耐粗饲、抗病力强等特点。同时，麻鸡还是中国地方鸡种产蛋量最高的品种之一，故有俗语“麻鸡三千、乌鸡八百、白鸡生蛋不够吃”流传民间。

正是这样，所养殖出来的麻鸡才足够具有地道风物的特殊。

这种特殊还体现在“好吃”上面，当然，只要一说到“麻鸡”，大家也自然会与“营养滋补”联系起来。

正如元朝太医忽思慧的著作《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳”。

崇仁麻鸡就是这样，作为中国国家地理标志保护产品，其具有“三高一低”的特点，且肉嫩味鲜、滋补养生，且老少皆宜。

崇仁麻鸡的鸡蛋又是个“宝”，这也让崇仁麻鸡坐实了“中国十大名鸡”“江西四大名鸡”之一的地位。

关于崇仁麻鸡的各种介绍还有很多，这些故事与言论也早已在这座深厚变得司空见惯，且又是别的城市不一定能拥有的风物自信。

时光荏苒，一座城一旦与某一样食物产生联系，那么终究也会成为这座城市足够让人铭记的印记。味道也是一样，就像络绎不绝于崇仁间来来往往的人们，他们到此一游或千里迢迢归回桑梓，又怎能少得了这一口特殊又熟悉的味道。

这是家的味道，也可以是一座城的味道，更是一域难得的风味。

现如今，看到这些数据，如出栏麻鸡8500万羽，禽肉产量7.8万吨，禽蛋产量1.02万吨，产值24.8亿元，产品畅销全国20多个省市......以及各种“金字招牌”与奖项荣誉，总会让人心生欣慰。

当然，这一切也都归功于这片土地与土地上生活过的一代代淳朴勤劳的人们，是他们创造了这座有着足够人文底蕴的城市，也是他们养殖出如此遐迩的麻鸡，更是他们让这座理学名城、麻鸡之乡、机电之都，变得非同寻常起来。

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