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深圳徐记海鲜十大招牌菜(徐记海鲜主要经营哪些菜品)

放大字体  缩小字体 来源:四季 2022-09-23 09:00  浏览次数:4398

读创/深圳商报记者 涂竞玉

海鲜遇上新式茶点、早午市推出特色小吃、广式招牌融合陕西特色……近日,标杆餐饮企业徐记海鲜上新的创新菜品得到众多消费者青睐。近年来,在大部分餐饮业陷入经营困局之际,仍有一些品牌走出了一条特色鲜明的发展通路。

餐饮业受疫情影响不言而喻,但是人们对餐饮的刚需却是始终存在的。“餐饮行业受到疫情冲击的同时,也有利于行业更规范有序长远发展。对于餐饮企业而言,这也可能是自我变革、创新升级的窗口机会。”

特色食品唤醒消费者味蕾

疫情之下,那些逆流而上的餐饮品牌是如何实现突围的?餐饮业未来的发展还能往哪里去?徐记海鲜给出了答案。

记者在徐记海鲜京基店看到,在现有特色海鲜和粤菜湘菜的主营配置上,其重磅推出传统鸡仔饼、五香脆皮稞肉、现包海胆云吞面、老陕自制凉皮、广东咸水饺、招牌核桃包等新式小食。“从小吃的类型可以看出是湘菜、粤菜和陕西菜系三个部分组成,选择研发的也是传统的老味道。在这个特殊时期,能勾起大家对家乡的回忆。我们选择先在京基店试点,下半年会在深圳其他门店慢慢铺开。”

徐记海鲜这家主打商务宴请、家庭消费的海鲜酒楼,正在用别出心裁的方式,唤醒消费者的味蕾。

徐记海鲜相关负责人表示,特色食品的拓展是餐饮企业很重要的一个经营选择,这些特色食品有助于餐饮的食品化和餐饮零售化,是餐饮企业未来的一个增长动力。

天眼查数据显示,2020年,餐饮行业注销门店超过32万家;2021年,餐饮行业吊销或注销了93.5万家店;2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家,仅半年就超过了2020全年。

国家统计局发布数据显示,2022年1至4月份,餐饮收入13262亿元,下降5.1%;限额以上餐饮收入3064亿元,同比下降5.6%。4月份餐饮收入2609亿元,下降22.7%;限额以上餐饮收入653亿元,同比下降24%。

这两组惊人数据的背后,是餐饮行业整体下行的不争事实。同时,难以压缩的租金、原材料、人工等成本,锐减的客流让餐企的经营困境更为严峻。

世界中餐业联合会会长邢颖指出,当前从国家层面上,各级政府相继出台了相关政策支持中小企业纾困解难,坚定了餐饮从业者的信心;行业层面上,所有的参与者都在探索更多的市场策略,通过诸如增加线上销售等创新手段来提振餐饮行业。企业层面上,疫情后,企业对传统意义上的餐饮业也逐步开始有了新的认知。

消费降级给堂食餐饮带来新商机

记者了解到,新型快时尚轻量化的“小吃小喝”在疫情的袭击下,显示出较强的抗风险能力和快速回暖能力。近期,餐饮界的各大头部品牌纷纷下沉,进入轻体量快餐赛道。

海底捞推出一碗面仅需9.9元的快餐“十八汆”,喜茶推出定价8-16元的茶饮品牌“喜小茶饮料厂”。在普遍消费降级、理性买单的当下,餐饮行业的趋势正在悄然变化,轻餐饮的商机或将爆发。

相对于重餐饮而言,轻餐饮是餐饮行业近年来提出的新概念,指低油、健康、快速、简单而不失精致的食物。对徐记海鲜而言,推出一系列特色新品小吃,正符合当下的消费趋势。

据艾媒咨询数据显示,年轻人的收入减少了,但并不愿意降低自己生活的品质。从消费者心态来说,轻餐饮不会产生负担;从消费选择来说,这些拥有信任背书和食品安全以及供应链保障的餐饮品牌,更值得消费者信赖。相关专家预测,在经济下行、消费降级的大背景下,“轻餐饮”蓄势待发,“小吃小喝”将会是餐饮业的新兴商机。

堂食餐饮面对消费降级的出路绝不是直接展开价格战,因为没有商业模式设计的直接价格战,要么牺牲商家的毛利,要么牺牲产品的品质。事实上,目前大部分商家都是以牺牲产品品质为代价,这样只会给顾客带来更差的消费体验,最终在恶性循环这条路上渐行渐远。

对于餐饮业而言,只有保持积极乐观的态度,看问题要看到本质和底层逻辑,不断发现、跟随消费者的改变而自我进化,才是解决问题的最佳方法。

审读:喻方华

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